“红古田号”精心打造“红色餐饮”文化

餐车服务员为客家旅客服务

福州客运段“红古田号”列车坚持“优化服务环境,改进服务态度,提高服务质量”,着眼于长远发展,精心打造“红古田号”列车餐饮文化特色,既满足了旅客的需求,又拓宽了餐车经营渠道。

“红古田号”餐饮文化的特色注重一个“红”字。走进“红古田号”的餐车,第一时刻便能亲密感受浓浓的革命红色传统文化和客家风土人情。墙上挂有“古田会议永放光芒”和毛主席诗词《清平乐·蒋桂战争》等与闽西革命苏区相关的字画,还有永定土楼等著名的风景画。走到餐厅里给人第一印象便是“红”,红在哪?首先餐车过道的门帘上挂着一块“红旗列车”牌匾醒目耀眼,门帘两侧各有一副红色诗词:长征和红色圣地、古田会议旧址。就连餐厅的窗帘和座椅套也是粉红色的,最红的莫过于餐厅里每一个个面带微笑、热情服务的乘务员。

在菜肴品种上突出入乡随俗贴近一个“情”字。“红古田号”列车运行的特点是,龙岩、长汀、瑞金等站每天都有大量的客家人乘车。为了满足旅客消费需求,餐车适时推出以酿豆腐、客家粉蒸肉、长豆烧茄子等客家菜为特色的菜肴;而江西赣州、南昌等地的旅客则喜欢吃辣,餐车有辣子鸡丁、红辣椒水煮鱼等江西特色菜肴。对于常年在外奔波,刚刚踏上返乡之程的游子,在旅途中能够吃上地道的家乡风味饭菜,心里涌动的是暖暖的乡情和家的温馨。

在经营管理上突现一个“活”字。以“红古田号”第二乘务组为为例:餐车长虽然年龄不大但是敢于管理、灵活管理。餐车班以请进来走出去的方式,到利用休班时间组织餐馆职工到当地客家菜馆、赣菜菜馆学习烹调技术,遇有客家菜馆、赣菜菜馆的厨师乘车时,请他们现场献技互相交流,同时根据旅行食品的特殊需求进行改良,形成具有自身特色的经营策略和菜品。“红古田号”车队还根据他们的经营特色,组织各班组厨师现场交流开展厨艺展示,从而提高了全线路菜肴的制作水平。经营品种适销对路,服务质量跟着提升。餐饮食供应以微笑服务为基础,形成客人到来一声迎候语、客人落座一杯迎宾茶、客人餐后问一声满意度、客人离座一声送客语的服务套路,让就餐旅客有宾至如归的感觉。正确的经营思路和良好的服务态度,既满足了旅客的需求,又拓宽了餐车经营渠道,更激发了餐馆服务人员的工作热情。

同时,“红古田号”列车为提高餐车经营整体水平和质量标准,一是定期开展接待礼仪培训。从端盘递菜,到送茶添饭的每一细节动作力求得体大方规范标准;二是定期开展餐车营销研讨,力求适销提效,根据季节变换调整经营品种,采取以“大众化为主,特殊需求为辅”的经营方式满足不同消费群体的需求。比如一般消费价格的十五元套餐做到经济实惠,薄利多销,并赠送免费汤菜;而对商务人群制作商务套餐,主辅菜品多样化,可任意自选搭配;对少数民族旅客餐饮供应除备有特殊餐具外,还根据不同民族的饮食习惯按需制作。

经常乘座这趟车的汀州张先生就像亲戚,记得许多餐车乘务员的名字,他说在“红古田号”上用餐就跟在家里一样,服务员热情,用餐环境好,更是宣传红色文化和客家文化的阵地。(雍万俊 范明)

(本文来源:人民网 )